La Pastiera

Questo dolce tipicamente pasquale, secondo la leggenda, nacque come offerta alla Sirena Parthenope come atto di devozione da parte del popolo. 


Ecco la ricetta:

Pasta Frolla

250 g Farina 

1 Uovo

60 g zucchero 

200 g burro 

Per la farcitura  

415 g grano precotto; “Grano cotto” (in alternativa il Milchreis)

3 uova

30 g burro

1 limone non trattato (scorza grattugiata sottilmente)

250 g ricotta o quark (40% di grassi)

100 g zucchero

50 g frutta candita e tritata finemente

20 ml Acqua ai fiori d’arancio

*Grano cotto: l’ingrediente principale della Pastiera é il “Grano cotto”, bollito nel latte. In Italia il prodotto è disponibile in scatola.

In Germania potresti doverlo preparare da solo, cucinando il grano nel latte. In alternativa, puoi anche usare il Milchreis.

Preparare una pasta frolla con gli ingredienti specificati, avvolgerla nella pellicola e riporre in frigorifero per mezz’ora. Premere ¾ dell’impasto nella teglia unta e infarinata e tirare verso l’alto il bordo. Bucherellate più volte il fondo con una forchetta, coprite e lasciate riposare per circa 45 minuti.

Nel frattempo cuocere 200 grammi di “Grano cotto”, eventualmente il Milchreis, insieme a un cucchiaio di burro, la scorza di limone grattugiata, un cucchiaio di zucchero e un po’ di cannella nel latte per dieci minuti e lasciare poi raffreddare.

Quindi mescolare insieme la ricotta, sei tuorli d’uovo, 200 grammi di zucchero e l’acqua ai fiori d’arancio. Montare i restanti albumi a neve e incorporarli al composto di ricotta. Per completare il ripieno, mescolare la massa con il “Grano cotto” o il milchreis preparato e tre cucchiai di frutta candita e metterlo nella teglia con la pasta frolla.

Stendere la pasta rimanente (¼) su un piano di lavoro infarinato di circa 3 mm di spessore, tagliare con la rotella delle strisce larghe circa 2 cm e disporlo sulla torta a griglia. Infornare la pastiera nel forno a 180 gradi sulla 2 ° griglia dal basso per circa 45 minuti.

Der Legende nach wurde dieser typische Osterkuchen als Angebot an die Sirene Parthenope als Akt der Hingabe des Volkes geboren.

·        Mürbeteig

·        250 g Mehl gesiebt

·        1Ei

·        60 g Zucker

·        125 g Butter

·        1 El Wasser kalt

·        1 Prise Salz

·        Füllung

·        415 g vorgekochter Weizen; “Grano cotto” (ersatzweise Graupen oder MilchReis)

·        100 ml Milch

·        30 g Butter

·        1 unbehandelte Zitrone (dünn abgeriebene Schale)

·        250 g Ricotta oder Quark (40% Fett)

·        100 g Zucker

·        1 Tl Zimt

·        50 g kandierte, kleingehackte Früchte

·        20 ml Orangenblütenwasser

Grano cotto: Unter den Zutaten der Pastiera sticht “Grano cotto”, in Milch gekochtes Getreide, besonders heraus. In Italien gibt es das Produkt in Konserven zu kaufen. In Deutschland müssen Sie es gegebenenfalls selbst herstellen, indem Sie Weizen in Milch vorkochen. Alternativ können Sie auch zu Graupen oder Milchreis greifen.

Bereiten Sie ein Mürbeteiggebäck mit den angegebenen Zutaten vor, wickeln Sie es in Plastikfolie ein und kühlen Sie es eine halbe Stunde lang. Drücken Sie ¾ des Teigs in das gefettete und bemehlte Tablett und ziehen Sie die Kante nach oben. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, abdecken und ca. 45 Minuten abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit 200 Gramm “gekochten Weizen”, möglicherweise auch Milchreis oder Perlgerste, zusammen mit einem Löffel Butter, geriebener Zitronenschale, einem Löffel Zucker und etwas Zimt zehn Minuten in der Milch kochen und das Mischung kühlt ab.

Dann mischen Sie den Ricotta, sechs Eigelb, 200 Gramm Zucker und Orangenblütenwasser. Das restliche Eiweiß steif schlagen und in die Ricotta-Mischung einarbeiten. Um die Füllung zu vervollständigen, mischen Sie die Masse mit dem vorbereiteten “gekochten Weizen” oder Milchreis und drei Esslöffeln kandierten Früchten und legen Sie es in das Backblech mit Mürbeteiggebäck.Den restlichen Teig (¼) auf einer bemehlten Arbeitsfläche von ca. 3 mm Dicke ausrollen, mit dem Rad in ca. 2 cm breite Streifen schneiden und auf den Rostkuchen legen. Mischen Sie das Eigelb (1) mit dem Rest der Milch (2 Esslöffel) und bürsten Sie das Gitter damit. Backen Sie die Pastiera im Ofen bei 180 Grad auf dem 2. Rost von unten etwa 45 Minuten lang.

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